富山湾はまだ解禁されてないけど、兵庫から新物の蛍烏賊が出て来ました。

塩辛に使うするめ烏賊のゴロが細ってきたので、ここ数日はこの小さな小さな蛍烏賊をお通しに用いています。

この蛍烏賊ですが…皆さんの口に入る前に、眼・口・軟骨を骨抜きピンセットで１パイずつ抜いています。

口に触る異物感が美味しさを半減させてしまうからです。

一回の仕込みでおよそ100パイ位でしょうか…。

この仕込み作業、けっこうキツイですよ。

ずっと同じ姿勢の作業なので、終わったら肩と背中とふくらはぎの張りがハンパないです。

皆さん、そんな事も思い浮かべながら味わってやって下さい。(笑）

蛍烏賊の他にも初鰹が水揚げされ始めました。

千葉の勝浦港で揚がっているようですが、漁場は小笠原近海とのことです。

春はもうすぐそこです。

世間様は旗日でお休みですか…

昨日も沢山のお客さんに来て頂いたんだから「疲れた」なんて弱音を吐いちゃあいけませんねぇ…。

今日の御品書き
銚子のさより
江戸前竹岡のまこがれい
赤穂の生牡蠣
北海道噴火湾の活たこ
松浦の自家仕込み〆さば
勝浦の初がつお
隠岐の天然寒ぶり
室戸のきんめ
三崎のめばちまぐろ 等