昨日は国家の祝い事ってことで金箔入りの酒を振舞ったんだけど…
猪口に注いだのは二杯だけ…（苦笑）
まだまだ残ってるんで今日も振舞っちまいますかね？

そんな中…
サーモンの握りは出来ますか？
若いお客さん（青い瞳の男性と黒髪の日本人女性）からそんなリクエスト。
まぁヒマだったから握りはやろうと思えば出来るんだけど…
ごめんね、ウチはサーモンは扱ってないんっすよ！ってお断り。

そーだよねぇ…
肉に比べて魚の人気ってなかなか上がらない中で…
マグロ、サーモン、イクラだけは寿司ネタで大人気らしい。

ここが悩ましいところなんだけど…
人気があって売れるんだったらサーモン置けばいいじゃん！
そんな割り切りも商売としては必要かもしれない。

だけどね…
国内で流通してるサーモンは海外の養殖がほとんどで…
日本の四季と豊饒を味わう居酒屋としては…
近海・天然・旬の魚の旨さを多くの人に知ってもらいたい！って…
頑固かもしれないけどそんな意地があってね…
こだわりって言葉は好きな言葉じゃないんだけど…
そもそもメニューにカタカナやABCをあんまり使いたくないのよ。

と…
ここまでエラそうに言っておきながら…
今朝の市場でカナダ産の松茸を買った俺。(笑)

だってさぁ…国産だと値段が5倍もするんだよ！
日本の四季と豊饒を味わうのも店の大切な意義だけど…
同時に庶民の味方であることも求められるのが居酒屋。
このあたりの塩梅が難しいところなんだけどね。

カナダ産特大松茸の炙りはいかがっすか？
香りは国産松茸よりも強いよ～！

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