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最強のつまみ 柔豚の燻製あぶりベーコン

 ふぐと創作和食 榎本哲也のニュース

最強のつまみ 柔豚の燻製あぶりベーコン
素材は立川古川畜産さんの『柔豚(やわらとん)』
絶対的にうまいこの素材を3日間かけて下ごしらえ。

1日目、まずは塩をして一晩ねかせる。
2日目、塩をとり特製のつけ汁につけ込みさらに一晩ねかせる。
3日目、つけ汁をふき取り冷蔵庫へ。表面を乾かすためそのまま又一晩。

4日目にしてようやく火が入る。
桜チップで約30分、じっくりじんわり燻す・・・燻す・・・燻す。
仕上げにバーナーでサッとあぶれば、
柔豚の燻製あぶりベーコンの完成だ。

まずはこのベーコン、香りがたまらない。
この匂いだけで一杯飲めそうだ。
口に入れる。
うおッッ!!すでにうまい!!
燻製独特のスモーキーな香りとジューシーな肉汁が口の中いっぱいに広がる。
噛む。
やわらかい!!なんだこの肉は!!
しかし歯ごたえもしっかりあって、
噛めば噛むほど肉の旨みがにじみ出る。
絶妙な塩気がまた食欲をそそる。

自分で作って言うのもなんだが、
これはやばい!
うますぎる!
もはやキロで食いたいほどだ。

ここはやっぱりビールだろう。
くーーーーーッ!!
まさに最強の組み合わせ。
しかし3くち以上はキケンだ。
泥酔して仕事に支障をきたす。
残念だがウーロン茶に切り替えだ。

んッ?!
なんだこれは!
ウーロン茶、いいじゃないか。
口の中に残ったスモーキーな香りと肉の旨みが、
さっぱりとしたウーロン茶と共に胃へと流される。
これもありだな。


・柔豚の燻製あぶりベーコン・・・・・・・600円
・プレミアムモルツ香るエール・・・・・・600円
・プレミアムモルツ香るエール・小・・・・480円
・サッポロ赤星ラガー 中瓶・・・・・・・650円
・ウーロン茶・・・・・・・・・・・・  300円

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和食[ふぐ・創作和食]

ふぐと創作和食 榎本哲也

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