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刺身と山葵

 睦乃家(ぼくんち) 二代目鉄五郎のニュース

刺身と山葵
どんな居酒屋でも刺身には山葵を添える。
多くの店で使ってるのはチューブやパックに入った練り山葵だったり…
粉山葵を練って使ったり…
確かにその方が手早く出せるしコスト効率もいい。

だけどね…
居酒屋のクセに生意気なんだけど…
ウチでは鮫皮で本山葵をおろしてる。
市場の八百屋さんが買い付けてくれるのは伊豆産とか奥多摩産が多い。
手間とコストはかかるんだけどね…
やっぱり香りと辛味の質がぜ~んぜん違うんだよ。

豊後水道で揚がった天然真鯛の刺身に箸の先で山葵をチョンと乗っけて…
鼻の奥で香りと風味を感じてみて!

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