一般に鯛の旬は桜の季節と言われる。
5月の産卵前に栄養を蓄えるからだと言われればそれなりに説得力はある。
だけどね…
人間だって老若男女、元気な人もいれば弱ってる人もいるでしょ！
同じように鯛に限らずどんな魚にも個体差ってのがあるわけで…
個体差の他にも獲れる海域とか、漁法とか、締め方とかいろいろで…
旬のはずなのにイマイチなのもあれば、季節外れでも旨いヤツもある。
まぁそのあたりの見極めが目利きの腕ってことなんだろうけど…
なかなか外見だけで判断するのって難しいんだよね。
だから正直なところ、大当たりもあればハズすこともある。
長年の経験と勘で当たる確率を高くすることは出来ても100％にはならない。
そんなわけで…
「大将！今日の○○はどう？」って遠慮なく訊いて下さいな。
「バッチリっすよ！」とか「イマイチっすね！」とか…
こう見えても自分が嫌になるぐらい正直者なのよ。。。

あっ！

今日の鯛はバッチリっすよ！
天然モノなのに、皮を引いたら手がギトギトに光るぐらい脂が乗ってるよ～！

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