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立川はぶ

立川大好き 小宮伸介さん

若くして板場を任される、立川の飲食業界の星!?

【みっけたん】
立川で働く人を、“見っけたん”がリレー形式でインタビューする『立川はぶ』!!
第11回目のゲストは小宮伸介さん。
前回の佐藤さんいわく、「若くして板場を任される、立川の飲食業界の星!」だそうですが、どんな人なのでしょうかっ?!
早速お話を聞いて行きたいと思います。
それでは小宮さん、よろしくお願いします★☆

立川で働くことになったきっかけを教えてください!

実は、以前親に黙って東京に来たことがあって。
その時たまたま、立川駅の南口にある、居酒屋にいたんです。
そこで出てくる料理、働いている人たちの姿を見て、ここで働きたい!と思って、店長さんに面接して下さいと頼み込みました。
何回も何回も、「いつ面接してくれるんですか?!」って電話しましたよ。(笑)
その後、社長さんに面接していただけて、学校を卒業してからということで働かせてもらえることになりました。

願いが叶い、上京して働き始め、3日間だけ研修してあとはずっと調理場ですね。

未経験なのに調理場だったんですか??

実は伊豆が地元で、親が漁師をやっているんですよ。
なので、子どものころから、祖母と一緒に海に潜って貝をとってきたり、自分で釣ってきた魚を下ろしたりしていたんですよ。
そうしたら、どんどん料理が好きになり、幼稚園のときの誕生日プレゼントなんて出刃包丁です(笑)。

だから、この魚は煮付けにしたらいいとか、地元ならではのおいしい食べ方なども頭に入ってるんです! 最初から調理場だったけど、全くの未経験というわけじゃなかったんですよ。

でも、料亭で修業をしてきた人たちみたいな技術はありませんでしたね。
採用が決まってからは都内など色々なお店のコース料理を食べに行ったり、今でも仕事の合間に自転車で他のお店へ勉強しに行ったりしています。
今まで魚図鑑しか読んだことなかったのに、料理の本も読みました。
学校の勉強は本当に嫌いで全くダメだったんですけどね・・・。

とにかく魚に関しては本当においしいものを提供したい!!という気持ちでやっています。
例えばお刺身ひとつとっても、ただ切って出しただけのものと、ひと手間加えてその魚を一番おいしい状態にしてからお客様に出すのとでは、パッと見は同じかもしれないけど全く違いますよね。

立川でお気に入りの場所を教えてください!

富士見通りに、富士山がキレイに見えるところがあるんですよ!
その景色を見て、「(地元の)伊豆と東京はつながってるんだな~」とか、「今日も頑張ろう!」と思うんですよ。

お店だと、『ラーメン屋さん 車 立川通り店』ですね。
遅くまでやっていて仕事帰りに行けるのがありがたいし、いつもお姉さんがひとりで一生懸命働いていて、その頑張っている姿が好きなんです!
ラーメン屋さん 車 立川通り店

住所:立川市錦町1-8-2
電話:042-525-0539
営業時間:
11:30~翌3:00 月~土曜
11:30~翌2:00 日曜・祝日

バトンタッチしてくれた佐藤さんとは、どうして知り合ったんですか?

佐藤さんのところにも、よく勉強に行かせてもらってます。
仕事が終わってから、一緒にご飯を食べたりもしますね。
佐藤さんのお兄さんにも、長年使っていた包丁を譲っていただいたりして、お世話になっています。

次にバトンタッチする方のご紹介をお願いします!

『のどぐろ屋 姫川』の店長、高橋秀貴さんを紹介します。
こちらもよく勉強に行かせていただいているお店ですね。
高橋さんは、一言でいうと「面白くて、いい人!」です(笑)。

取材を終えて・・・
若くして板場を任されていて、とても面白い人って聞いていたけど、どんな人なんだろう~?とワクワクしてインタビューに臨んだみっけたんですが、ご両親に内緒で上京して就職を決めちゃったり、幼稚園の頃のお誕生日プレゼントが出刃包丁だったりと、期待を裏切らない(?!)エピソードの連続!!!
一方、お魚へのこだわりや、お料理にもとても勉強熱心な小宮さん。
まさに、佐藤さんの言っていた「立川の飲食業界の星!」ってかんじですね!!
小宮さんを見習って、みっけたんも立川のことをもっと勉強しようっと♪

PICK UP 立川のお店 ~グルメ~

  • 横浜家系 麺屋はやぶさ

    横浜家系 麺屋はやぶさ

    立川市曙町2-16-1 立川屋台村パラダイスA4・5

    [ ラーメン店(らーめん、油そば、チャーシュー丼) ]
    手間暇かけた、極旨の一杯をご賞味下さい!

  • 洋食屋 にゅうとん

    洋食屋 にゅうとん

    立川市曙町3-2-1

    [ 洋食 ]
    愛されて40年、立川の洋食屋さんです!

  • アニバーサリーレストラン ルーデンス

    アニバーサリーレストラン ルーデンス

    立川市泉町935-1

    [ レストラン・ゲストハウス・ガーデンウエディング・結婚式 ]
    結婚式会場を使用して家族での食事・デート・女子会が楽しめます

  • 焼き鳥バル IGOSSOU(いごっそう)

    焼き鳥バル IGOSSOU(いごっそう)

    立川市錦町1-2-1  栗原ビル3・4階

    [ 焼鳥バル ]
    開放的なテラス席でワイン片手に焼鳥を味わう、南口の隠れ家バル

  • CAFE GARAGE(カフェ・ガレージ)

    CAFE GARAGE(カフェ・ガレージ)

    立川市曙町1-37-24 1階

    [ カフェ&ダイニングバー ]
    ビンテージカーが醸し出すノスタルジックな空間をお楽しみ下さい

  • Bar T-38 Talon

    Bar T-38 Talon

    立川市曙町2-16-1 立川屋台村 A-6区画

    [ ダイニングバー ]
    こんな所でこんなお酒や食事が!? 小さな異空間ダイニングバー

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